端午节如何吃上安全健康的粽子？江西市监部门发布专项消费提示

端午将至，各式粽子成为节日热门美食。为防范食品安全风险，引导群众科学选购、安全食用粽子，6月12日，江西省市场监督管理局发布专项消费提示，从选材、储存、饮食等方面给出全方位安全指引。

认识粽子：不只是“糯米包馅”

根据《粽子质量通则》（GB/T 46259—2025），粽子是以糯米和（或）其他谷物等为主要原料，添加或不添加豆类、果仁、肉禽蛋及其制品、水产品、果蔬及其制品等配料，经熟制或不熟制，辅以粽叶成型后再经加工而成的产品。

提示：升糖指数高、消化慢。糯米中支链淀粉含量高，升糖指数（GI值）较高，且黏性大、消化慢，糖尿病患者和肠胃弱者需控制食用量。

保存有讲究。不同工艺的粽子保质期差异很大——现制粽子冷藏保存建议不超过3天，食用前应充分加热；真空包装类粽子应按标签标注的条件保存并在保质期内食用完，开封后的需尽快食用；速冻粽子需全程－18℃保存。

家庭自制：选好食材，把好安全第一关

选购“新鲜、饱满、无杂质”的糯米：色泽自然白，手感干爽，有淡淡米香。避免颜色发暗、发黏、有哈喇味或酸味的变质米。圆糯米黏软，适合甜粽；长糯米韧性好，适合咸粽。

馅料：

甜粽馅：蜜枣、大枣选肉厚无核、色泽鲜亮的；豆沙、莲蓉应细腻无结块、无酸败味。

咸粽馅：鲜肉选肥瘦相间、色泽新鲜的正规冷鲜肉；咸蛋黄要红亮饱满、切开流油起沙；选择鲜活或冰鲜海鲜，注意有无异味、黏液或变色，避免使用反复冻融的产品。

粽叶与粽绳：

粽叶：优质粽叶呈墨绿、黄绿或淡黄色，有天然竹香或苇香，叶片厚韧无霉斑。警惕颜色异常鲜绿、煮后水变深绿的“返青粽叶”——可能经硫酸铜等化学物质染色。

辨别方法：“一看”颜色是否自然，“二闻”有无刺鼻化学味，“三摸”叶片是否柔韧。

粽绳：选天然棉线、麻绳，拒绝颜色鲜艳、有异味的工业塑料绳，高温下可能释放有害物质。

提示：家庭自制粽子，在处理生肉、蛋类后需彻底洗手，避免生熟交叉污染。

购买商品粽：认准正规渠道和标签

选渠道：优先选证照齐全的商超、老字号或官方电商旗舰店，不买流动摊贩的“三无”粽子。

看标签：预包装粽需有完整的配料表、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号（SC编码）等信息。不买包装破损、漏气、胀袋、标签标识不全的产品。

提示：按国家标准，粽子包装不超过3层，包装成本应控制在合理范围：售价100元及以下的产品不超过售价的20％，100元以上的不超过售价的15％。拒绝过度包装，践行绿色消费。

若发现粽子存在霉变、异味、包装破损或疑似“返青粽叶”等食品安全问题，请保留证据，及时拨打12315或12345投诉举报。

过敏体质者务必查看配料表，避开花生、坚果、海鲜等常见过敏原。

特殊人群：尝鲜有度，搭配更佳

糖尿病患者：糯米升糖快，建议选择杂粮粽，并扣除相应主食量。

老年人、儿童及肠胃弱者：糯米黏滞难消化，每次半个或一个即可，细嚼慢咽。

心血管疾病患者：咸粽中肥肉、蛋黄含较多脂肪和胆固醇，浅尝为宜。

提示：食用时可搭配清淡蔬菜、绿茶，促进消化，平衡营养。

端午食粽，品的是传统韵味，吃的是安心健康。希望广大消费者科学选购、安全食用，在品味粽香的同时，守护自身饮食安全，共度一个温馨、健康的端午佳节。

本报全媒体记者陈志燕