江西市监发布食安指南夏天这几类美食风险较高

本报讯（全媒体记者陈志燕）盛夏赣鄱，美食飘香！一碗爽滑的拌粉、一盅鲜香的瓦罐汤、一盆麻辣小龙虾，再配上冰镇绿豆汤，是江西人独有的夏日滋味。夏季高温易滋生细菌，饮食安全切莫松懈。6月12日，江西省市场监督管理局结合本地饮食特点，发布食品安全科普指南，呼吁社会各界携手共治，共同守护舌尖上的健康。

美味虽好，加工存放多留意

夏季高温高湿，各类食材易滋生微生物、产生有害物质，以下几类常见美食风险较高，大家务必多加留意。

凉拌菜、熟食卤味在加工、存放环节若出现生熟交叉污染，或长时间置于常温环境，极易滋生沙门氏菌、大肠杆菌。裱花蛋糕、自制饮品糖分、水分含量高，腐败变质速度快，自制饮品还可能因制作卫生不达标，造成微生物污染。乳制品、豆制品富含优质蛋白，高温环境下易变质，散装豆浆、豆腐等储存不当，易引发肠胃不适。

生鲜畜禽肉本身易携带沙门氏菌，夏季气温偏高，会加速细菌繁殖，进一步加大污染风险。生食水产品、海鲜烧烤可能带有副溶血性弧菌，未彻底煮熟就食用，存在较大食品安全风险。特色美食小龙虾，若清洗不到位、未完全煮透，可能残留寄生虫与致病菌。

鸡蛋是日常餐桌上的常见食材，不少人喜爱生食鸡蛋、溏心蛋。蛋壳存在细小孔隙，沙门氏菌易侵入内部，夏季高温会加速病菌繁殖。生食或食用半生鸡蛋，极易引发急性肠胃炎，老人、儿童、孕产妇等体质较弱人群风险更高。提醒大家烹饪鸡蛋务必彻底烧熟煮透。

银耳、木耳切勿长时间浸泡，浸泡时间过长，易滋生椰毒假单胞菌并产生米酵菌酸剧毒。湿米粉、河粉等谷类发酵制品，若存放不当、放置过久也会产生同类毒素，且该毒素耐高温，普通加热无法将其破坏。

随着气温逐渐升高，降雨较多，野生菌进入生长旺盛期，误采误食有毒野生菌导致的中毒事故易发多发。我省野生菌种类繁多，分布广泛，其中存在多种有毒品种，且不易鉴别。食用有毒野生菌中毒后没有特效疗法，发病急、病死率高，对群众身体健康及生命安全危害极大。

源头防范，选择正规商家

选择正规场所购买食材，仔细查看预包装食品标签信息，不选购来源不明的食品。餐饮商家需落实进货查验，留存相关票据。

生鲜食材及时冷藏或冷冻，减少常温放置时间，变质食材及时丢弃。

生食与熟食分区存放、分开加工，配备专用厨具。处理完生食后认真洗手，再接触熟食。

肉、禽、水产务必彻底煮熟，银耳、木耳现泡现用，熟食再次加热要彻底。

养成勤洗手的习惯，餐具、厨具定期煮沸消毒，同时做好防蝇、防虫工作。

外出就餐认准持证合规门店，远离无证摊贩。点外卖优先选择正规实体店，收到餐品尽快食用。不食用生鸡蛋、溏心蛋等半生蛋类，不吃未熟透的肉类、海鲜。

就餐后如发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等情况，要立刻停食并保留好餐食、相关凭证。请及时到正规医院就诊，不要随意用药。如有需要，可拨打12315热线反映问题。

江西市监发布食安指南 夏天这几类美食风险较高