太原新闻网2026-04-17 17:48:34
在西餐的谱系里，有一道菜颇似咱们的农家大锅菜，它就是源自英国乡村的牧羊人派。这道菜直译意为“牧羊人的派”，亦被称作“羊倌儿的馅饼”或“肉馅土豆泥饼”。它没有繁复的工序，却凭借扎实的口感和浓郁的香气，成为无数家庭餐桌上的美味。
做牧羊人派，传统多用羊肉，若偏爱牛肉或猪肉也可，我家常用的是猪肉馅。蔬菜则不拘一格，洋葱、胡萝卜、芹菜是经典搭档，若想营养更丰富，切碎的香菇或是玉米粒能为这道馅饼增添别样风味。
食材：
主料：土豆500克，猪肉馅500克。
配菜：洋葱1个(切丁)、胡萝卜2个(切丁)、芹菜梗2根(切片)、干香菇适量。
调料与辅料：植物油、黄油、碎干酪50克、牛奶适量、盐、胡椒。
秘制芡汁：面粉1汤匙、混合植物油1汤匙调成糊状备用。
做法：
1.处理土豆基底：土豆去皮，切成滚刀块，放入加了少许盐的清水中煮至软烂，捞出沥干水分备用。
2.炒制配菜：锅中倒少许油，先下洋葱丁炒至变软变色后盛出；再放入胡萝卜丁和芹菜片，翻炒至喜欢的软硬度，盛出待用。
3.调制肉馅：炒锅内烧油，油热后放入肉馅快速划散炒至变色，此时可加入适量生抽、黑胡椒提味。随后倒入炒好的胡萝卜和芹菜，淋入调好的面粉芡汁，翻炒均匀并略煮片刻，使汤汁浓稠。
4.组装馅饼：将炒好的肉馅盛入烤盘，铺平。
5.铺制土豆泥顶：将煮好的土豆趁热压成细腻的泥，拌入炒好的洋葱、适量黄油、奶酪碎、盐和胡椒，搅拌均匀。把调好的土豆泥厚厚地铺在肉馅之上，用勺子或叉子摊平，并在表面划出交叉的纹路，刷上一层黄油。
6.烤箱烘烤：放入预热至220摄氏度的烤箱，上下火烤30~40分钟，直至土豆泥表面呈现诱人的金黄色即可出炉。
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