创客Lab｜一碗牛肉面“惹”出的榕台缘：台胞张敦为把记忆里的台湾味留在榕城

“这个位置可以，后续租金怎么算还得再谈清楚。”近日，在三坊七巷附近的一间铺面前，台胞张敦为又开始盘算起一门新生意。主街上人流不断，他一边看铺面位置，一边和合作伙伴算租金、设备投入和后续运营成本。几轮沟通后，他决定先把这个铺面盘下来，准备再开一家台湾小吃店。

这已经不是张敦为第一次“折腾”餐饮。马尾的食品工厂、澳门路上的台湾菜餐厅、今年5月刚开业的第二家台湾小吃店，再加上眼前正在筹备的新店……从台湾彰化来到福州这些年，张敦为的“美食版图”越铺越大。

“最早其实就是一碗牛肉面。”他说。十多年前，他怎么也没想到，自己会因为这一碗面，在福州待下来，而且一待就是这么多年。

张敦为

一面相逢，扎根有福之州

如果没有那碗牛肉面，张敦为的人生或许会是另一条轨迹。

过去，张敦为在台湾从事生物科技行业，做蔬果发酵、酵素等产品研发和销售。因为工作需要，他常年往返两岸，在上海、广州、杭州等地参展、洽谈业务。也是那段经历，让他对味道格外敏锐。

一次到杭州参展结束后，他顺道来到福州，看望在这里工作的大学同学。知道他喜欢下厨，朋友便提议：“做一碗台湾牛肉面给我们尝尝吧。”

张敦为二话不说进了厨房。牛肉、汤头、香料，他按照记忆里的味道一点点调整。一碗牛肉面端上桌，朋友吃完后脱口而出：“你干脆留在福州开店吧。”

一句玩笑话，却让张敦为认真思考起来。“第一次来福州，我就觉得这座城市挺舒服的。”他说。街道干净、生活节奏适中，人与人之间也格外友善，让他很快就喜欢上了这里。

2015年前后，他开始频繁往返福州，后来索性留下发展。从奶茶店到食品工厂，再到澳门路上的“惹牛”餐厅，他把记忆里的台湾牛肉面和台湾小吃搬到了福州。

然而，2019年餐厅刚开业不久，就遇上了疫情。客流骤减，经营压力陡增，最困难的时候，他也曾犹豫过要不要坚持下去。

真正让他留下来的，是一批又一批熟客。有人隔三差五来吃一碗牛肉面；有人吃过一次，又带着朋友再来；还有不少台湾同胞走进店里，尝了一口便感叹：“好久没有吃到这么熟悉的味道了。”

“听到这句话，就觉得再辛苦也值得。”张敦为说。

后来，他给餐厅取名“惹牛”。“惹上了，就离不开了。”说的是牛肉面，也是他和福州的缘分。最初，是一碗牛肉面把他带到了这里；如今，却是这座城市，把他留了下来。

左宗棠鸡