杭州网2026-09-08 08:50:01
白露一到，不少杭州人最爱的“秋日零食”——山核桃就准备采收了。
正如谚语说，“白露、白露，核桃撑破肚”，核桃生长到白露时节开始成熟，外皮由青变黄，种仁饱满。“白露到，竹竿摇，小小核桃满地跑”，每年农户们总要等到白露，也就是山核桃最成熟饱满的时候，才会用长长的竹竿，上山开打。
昨天，记者在中山南路太庙广场附近的邹记召文炒货看到，虽然今年的山核桃还没开炒，但“秋天第一锅”糖炒栗子已经上市了。
店里的邹先生告诉记者，今年第一锅糖炒栗子上周六（5日）开炒。目前店里的糖炒栗子有两种，迁西板栗16.8元一斤，福建锥栗25.8元一斤。“前几天，今年第一批迁西板栗刚从树上摘下就整车发过来，色泽非常新鲜，口感也非常糯，就是甜度稍微差一点点，不过刚开炒，来买的人不少，这两天，每天能卖四五百斤。”邹先生说。
邹先生现场剥了几颗，两种板栗色泽金黄，口感吃起来，福建锥栗更粉更香一点，迁西板栗口感更软更糯，他说糖炒栗子的最佳赏味期要再等几天，“栗子就跟红薯一样，在零下5℃的冷库里冻上10天以后，甜度就上来了”。
至于“白露”开打的临安山核桃什么时候能上市，邹先生说，早几天，他的妈妈已经在临安昌化把关今年山核桃的品质了，“今年夏天台风、雨水比较多，半山腰以上的山核桃品质比较好，山脚下空壳会比较多，产量稍有下降，今年的价格可能会和去年持平，或略微有一点上涨。预计今天山核桃开打，加上脱皮，想要尝鲜的话，这两天，最早一批山核桃就会开炒上市”。
“刚采下来的山核桃，最好是经过太阳暴晒几天，这样炒出来才更松脆，味道更香，大家也可以再耐心等待几天，等到中秋节前后，这时候山核桃也达到了最佳赏味期。”邹先生指着店里空着的一排炒货柜说，“这些都是留给今年山核桃的C位，再过十天半个月松子陆续上市，国庆节前后，香榧也要开始卖了。”
炒货店的旺季即将到来，秋天的气氛也越来越浓了。
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