事关旅游季食品安全！贵阳市市场监督管理局发布12条风险防范提示

随着旅游旺季到来，夏季气温逐渐升高，为有效预防食品安全事件发生，切实保障广大群众食品安全，现针对贵阳市旅游季食品安全做出如下风险防范提示。

一、食品经营单位“九关键”

（一）严把采购源头

食品经营单位要落实好进货查验制度，建立溯源台账。严禁采购、加工、食用野生动物和来源不明、鉴别不清的野菜、野生菌等高风险产品。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。严格落实食品添加剂购进、储存、使用制度。

（二）规范仓储管理

配备足量的贮存设施，并定期维护清洁。食品存放须分类分架、离墙离地≥10cm，合理堆放。食品生熟分开，避免污染。及时清理临期、变质食品。汛期食品避免污染，及时丢弃受损食品。冷链食品全程冷链管理，温控食品（如鲜奶、酸奶、肉类）必须严格按温储存并记录温度。

（三）严守加工规范

按照食品经营许可范围加工制作食品，烧熟煮透食品。严禁使用无标识的食用油、散装油。刀具、砧板等要生熟分开。冷食类食品（凉菜等）须取得“冷食类制售”许可，设专用操作间及消毒设备，规范加工操作，当餐用完。按要求做好食品留样，留样时间不少于48小时，留样量不少于125g。积极实施“互联网+明厨亮灶”建设，实时向消费者公开加工制作过程。

（四）强化清洁消毒

应配足清洗消毒和保洁设备设施。消毒后餐具需存放在密闭清洁的保洁柜。使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全国家标准和有关规定。严格执行日常维护和消毒措施。

（五）加强人员管理

餐饮从业人员必须持有效健康证明上岗，患有传染性疾病者禁止从事直接入口食品工作。操作时需保持个人卫生，穿戴清洁工作服、帽和口罩，禁止饰物外露。

（六）优化场所卫生

经营场所须保持环境整洁，落实防蝇、防虫、防鼠措施。食品处理区及设备应清洁无污，确保地面无垃圾、无积水油渍，墙面门窗无污渍灰尘，天花板无霉斑。配备带盖餐厨废弃物容器。

（七）严格散装食品管理?

直接入口散装食品需加盖或非敞开式容器盛放，配备防尘防蝇设施。使用专用售货工具，存放于密闭保洁柜。散装食品标注生产日期和保质期，分区销售。鼓励设置临期食品专区。

（八）紧盯高风险食品管控?

禁止重复利用现榨饮料和水果拼盘。熟食卤菜待售时间≤2小时，生食海产品加工后≤1小时食用。凉皮、湿米粉（粉丝、米线等）及泡发木耳、银耳需警惕米酵菌酸毒素，避免长时间存放。

（九）倡导节约风尚

加强行业自律，避免食品采购、加工制作过程的浪费。加大厉行节约，反对浪费宣传力度，积极推行“小份餐”“半份菜”，推行使用公筷公勺和分餐制，主动提示消费者合理点餐，避免浪费。不设置最低消费、强制消费。