在SIAL展上，世界为何为一瓶中国调味料鼓掌？

大众网记者陈曦潍坊报道

当被誉为全球食品界“奥斯卡”的第二十三届SIAL创新大赛获奖榜单揭晓时，展厅内掌声如潮水般涌起，一款来自山东潍坊的复合调味料——“茶香鱼魅”，脱颖而出。这款以红茶与胡椒为核心的调味品，凭借独特的风味设计与对传统工艺的创新突破，成为本届展会最引人注目的东方新星。

从“零添加”到“真风味”：一场关于食材本质的回归

展厅里，潍坊加州阳光美食礼品有限公司CEO温涛向记者展示了一瓶“茶香鱼魅”原型。“我们追求的不是颠覆传统，而是重新定义传统。”他说。这款产品以阿萨姆红茶为基底，搭配三色胡椒、芫荽籽等天然原料，通过欧盟认证的高温蒸汽杀菌工艺，完整保留了香辛料的活性成分。这种工艺看似简单，实则暗藏玄机：在严格把控的温控和精准的时间管理下，茶叶中的茶多酚与胡椒的酰胺类物质产生协同反应，形成独特的果香层次。

这种“返璞归真”的思路，在当前全球调味品同质化严重的市场中显得尤为珍贵。温涛认为，消费者对“健康”与“美味”的矛盾需求，正是行业创新的突破口。“很多人误以为低盐等于寡淡，但其实天然香辛料的协同效应可以放大食材本味，减少对盐的依赖。”他以茶香鱼魅为例，这种调味料既能作为海鲜腌制料，也可用于煎烤，既能满足国人的“鲜香”偏好，又符合欧美市场对“无负担饮食”的追求。

“新中式”的觉醒：当东方智慧遇见世界餐桌

在全球化与本土化交织的消费浪潮中，茶香鱼魅的诞生恰逢其时。温涛坦言，公司多年外贸经验的“嗅觉”积累——对美国、日本等成熟市场消费习惯的深入研究，是产品设计的关键。“我们发现，西式香料在国内的接受度正在上升，而中式香辛料的复杂层次也能为西餐提供新灵感。”这种双向渗透催生了“新中式”风味的崛起。

在产品开发中，温涛团队刻意打破中西香料的边界。例如，将中国传统八角与意大利牛至搭配，或用印度孜然平衡四川花椒的麻感。这种创新并非简单的拼接，而是基于对食材分子特性的系统研究。“我们要做的是让消费者体验‘超预期的价值’，比如在煎烤鱼肉时撒上茶香鱼魅，既保留肉质的原汁原味，又能尝到一丝东方茶香。”温涛说。