我有“壑源茶” 你有“流霞雪”

杭州网2025-06-26 23:53:54

《斗浆图》 宋 黑龙江省博物馆 藏

“嗳——击拂点汤,分茶嘞!”

“您瞧好,这是米芾过苕溪时,用的‘壑源茶’,昨日刚到的急脚递,碾作细末,轻尘散飞雪咯。”

假想,此处正是五月的临安,暑气蒸郁,在小商贩们“来时瓦合,去时瓦解”的瓦舍,当一天的喧闹进入后半场,卖茶的几位小贩相对有了空闲,便聚在一起斗茶。他们头扎皂色裹巾,身着短褐,上襦长裤。竹编提盒、提篮或拎或置于地上,器具内置茶瓶、建盏、炭炉,伞具挂于腰间。伞具上没有伞柄,以便于携带,使用时安装到“茶摊组套”上就行。

炭火噼啪声中,炭炉上银汤瓶热气腾腾,只见茶贩张一把拎起银瓶凌空注水:“嗬!看我的手法,三汤七注,乳雾咬盏赛玉雕。”

在众人的视线中,盏中沫饽果然堆出雪山尖。

这是南宋佚名画家所作的《斗浆图》一瞬定格,我想,入夜后,这些流动摊位也许会化身为“品牌快闪店”,小茶贩化身自家的“品牌代言人”,也许,就是从这里开始,宋代便携式茶具的实用美学,宋代点茶的风韵,才进入往后的千年时光,历久弥新。

斗茶即斗浆,也称茗戏,一种以竞赛方式比较茶叶品质和点茶技艺的活动,参与者需比拼茶汤色泽、香气、泡沫持久度等。晚唐诗人曹邺所著《梅妃传》有载:“上(玄宗)与妃斗茶,顾诸王戏曰:‘此梅精也,次白玉笛作惊鸿舞,一座光辉,斗茶今又胜我矣’。”

到了宋代,茶在民间实现高度普及,“夫茶之为民用,等于米盐,不可一日以无”“盖人家之不可缺者,柴米油盐酱醋茶”。斗茶活动已经非常普遍,吴自牧《梦粱录》称南宋杭州瓦舍共十七处,在“夜市”条目中提及“杭城大街,买卖昼夜不绝,夜交三四鼓,游人始稀;五鼓钟鸣,卖早市者又开店矣”“又有夜市物件,中瓦前车子卖香茶异汤”“冬月虽大雨雪,亦有夜市盘卖。至三更后,方有提瓶卖茶。冬间,担架子卖茶,馓子慈茶始过”。

为什么卖茶小贩半夜以后还不收工?《梦粱录》中写道:“盖都人公私营干,深夜方归故也。”上夜班的公务员、比小茶贩先收工的其他营生的营业者,下班路上至夜市买一碗滚热的茶汤,散寒取暖,到了夏夜,也来一碗热茶汤,解暑熨帖。

在《梦粱录》的茶肆条目中写道:“夜市于大街有车担设浮铺,点茶汤以便游观之人。”而且,“巷陌街坊,自有提茶瓶沿门点茶。”这句描述简直是现在外卖奶茶的升级版,有现场服务,“外卖员”还兼顾邻里传话事宜。

相似的瓦舍,周密《武林旧事》称有二十三处,“西湖老人”所著的《西湖老人繁盛录》则详细描述了二十五处,包括城内南瓦、中瓦、大瓦、北瓦、蒲桥瓦,城外候潮门瓦、菜市门瓦……艮山门瓦等二十座瓦子。北瓦最大,有勾栏一十三座。

孟元老在《东京梦华录》卷五“民俗”开篇就说,“凡百(可能古籍流传过程中漏字)所卖饮食之人,装鲜净盘合器皿,车檐动使,奇巧可爱。食味和羹,不敢草略。”从种种文献记载中,可见都市街头小商贩挑担卖茶在北宋就已经是汴梁民俗。

到了南宋时期,“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿,盘盒器皿新洁精巧,以炫耀人耳目,盖效学汴京气象,及因高宗南渡后,常宣唤买市,所以不敢苟简,食味亦不敢草率也。”

那些斗茶的人,从唐代以贵族为主到宋代的平民百姓、文人雅士,大家热衷参与,可以说是跨越阶级、社会传播度非常高的习俗了。宋太祖将“废座撤茶”作为政治手段,而民间又有“宾主设礼,非茶不交”的习俗。朱彧《萍洲可谈》记载:“今世俗客至则啜茶,去则啜汤。汤取药材甘草者屑之,或温或凉,未有不用甘草者,此俗遍天下。”意思是客来点茶,客去喝甘草饮子。

同时,市井茶摊、文人茶会又催生了诸如《斗浆图》所示的“斗茶”风俗。像苏轼、范仲淹等大家就常以茶会友,并斗茶写诗。范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中就这样写道:“黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。”

再回到那幅意犹未尽的《斗浆图》,场景继续。

茶贩张点茶之后,大家一起“比色、斗浮、分茶”,汤色上品要纯白如玉,沫饽要久聚不散,茶香芬芳,茶味轻醍醐。忽听铜锣开道,茶贩张等忙收罗茶担,嘴上不停,宋老哥你快接住这盏“流霞雪”,保你舌底鸣泉。

“流霞杯”并不是某种特定形制或材质的杯子,而是文人对盛满茶汤的美称,“流霞雪”是指点茶后,沫饽如雪。我猜,那雪也许如断桥残雪。

回溯这一碗宋人的茶汤,就像王安石曾云:“夫茶之为民用,等于米盐,不可一日以无。”

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