北京青年报2025-11-18 15:17:08
冬天来上一顿热气腾腾的火锅，跟三两好友围炉欢聚，简直不要太开心。不过，嘌呤超标警报已拉响……爱吃火锅又担心尿酸飙升，易痛风人群还能不能实现火锅自由了？
别担心，掌握涮火锅的“降酸公式”，通过聪明的选择和适当的节制，可以让你安心奔赴一场健康与美味兼具的火锅局，不必担心后续的“暴风骤雨”。
锅底选择 清汤为上远离“精华”
火锅的“灵魂”在锅底，但痛风患者的“噩梦”也往往源于此。麻辣红油、骨头浓汤、菌菇汤底通常含有大量的油脂和嘌呤。记住以下降酸策略：
首选清汤如清水锅、番茄锅、昆布柴鱼清汤锅。这类锅底清淡，嘌呤含量较低。
巧妙点单可以主动为朋友们点一个鸳鸯锅，你吃清汤一边，大家共享麻辣一边，既不扫兴，也照顾了自己。
不喝汤火锅汤经过长时间涮煮，汇集了所有食材的嘌呤，是“嘌呤精华液”，千万要忍住。
食材挑选 避开这些嘌呤“大咖”
食材是痛风患者需要严守的关卡。内脏、脑花、肥牛、肥羊、贝壳类海鲜（如扇贝、蛤蜊）都是众所周知的高嘌呤“地雷”。
多吃“白绿”白，指低脂的白色肉类，如鸡胸肉、部分淡水鱼片（如桂鱼）。相较于红肉和海鲜，它们的嘌呤含量相对可控。注意，量仍是关键！
绿就是各种新鲜蔬菜。大部分蔬菜都是低嘌呤的“安全牌”，如生菜、油麦菜、白菜、萝卜、冬瓜等。它们不仅能增加饱腹感，还有助于碱化尿液，促进尿酸排泄。
豆制品可适量吃传统观念认为要避免豆腐、豆皮。但近年研究发现，植物性嘌呤对血尿酸影响较小。可以适量食用，但不要作为主要蛋白质来源。
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