北京青年报2026-05-19 14:09:32
打豆浆时，不少人会把剩下的豆渣直接扔掉，殊不知这种常被忽略的食物废料，营养却非常丰富。未经加工的豆渣口感比较差，只要经过合理的加工烹调，就能成为餐桌上的一道美味。接下来就教大家三个在日常生活中将豆渣“变废为宝”的美味做法。
豆渣饼
食材 豆渣300克，面粉100克，胡萝卜100克，洋葱100克，鸡蛋2个。
做法 胡萝卜、洋葱切碎蒸熟备用。豆渣放在盆里，加2个鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、香葱，倒入蒸熟的胡萝卜和洋葱，再用勺子将它们搅成糊。平底锅烧热，倒油，把豆渣糊捏成小饼状入锅，用锅铲把它们一个个翻面，烤至两面金黄，即可出锅。
鲜炒豆渣
食材 豆渣250克，鸡蛋2个，红椒2个，香菜少许，肥猪肉片50克。
做法 红椒、香菜切碎，肥猪肉洗净切片备用。起锅烧热（不放油），倒入豆渣，小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液，继续小火煸炒，直至蛋液全部凝固，离火。起锅烧热，倒入肥肉片，保持小火炼油，炼好猪油后捞出油渣。倒入炒过的鸡蛋豆渣，炒匀，放红椒、香菜、盐等调料，中火翻炒均匀，即可出锅。
豆渣丸子
食材 豆渣350克，白菜200克，胡萝卜150克，虾皮30克，五花肉50克。
做法 胡萝卜、白菜切丁，五花肉切小块，虾皮洗净。起锅热油，倒入胡萝卜、白菜、五花肉、虾皮，加调料，炒熟出锅入盆中放凉。豆渣加入盆中，搅拌均匀，捏成小丸子，表层裹上地瓜粉。起锅烧水，水开后倒入丸子，两三分钟后即可出锅。
豆渣的六大营养
豆渣的营养非常丰富，具有“膳食纤维、矿物质丰富”等特点。
富含膳食纤维 主要有纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。膳食纤维能促进肠道蠕动，利于排便，防治便秘；能有效降低血中脂肪和胆固醇含量，预防心血管疾病；还有助于调节血糖。
粗蛋白可达25%至30% 大豆是素食中优质蛋白质来源，在所有植物中蛋白质的含量最高。
钙含量高 豆渣可以说是物美价廉的补钙食物。此外，豆渣还是高钾高磷低钠食物，含有丰富的钾和磷，有利于稳定血压。
维生素B1含量高 有助于维持神经系统的正常生理功能。
含有一定量的植物固醇和卵磷脂 有助于降低胆固醇，促进新陈代谢，对大脑也有好处。
含有植物化学物 比如大豆异黄酮、大豆皂苷等，具有抗氧化等功效。
文/马博士健康团
科学审核/马冠生（北京大学公共卫生学院教授）责任编辑：王怡萱(EN097)
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