北京青年报2026-04-21 11:13:57
谷雨时节，气温回升加快，雨水增多以利谷物生长，空气湿度增大。中医认为，湿邪容易困脾，导致食欲不振、消化不良，因此饮食上可适当多吃一些有健脾化湿作用的食物，如薏米、茯苓、莲子、赤小豆、白扁豆、冬瓜、山药、大枣等。
北方谷雨时节有食香椿习俗，谷雨前后的香椿醇香爽口，营养价值高，有“雨前香椿嫩如丝”之说。南方这个时节有采摘“谷雨茶”的习俗，此时温度适宜，雨量充沛，茶树经过半年的休养生息，芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种对人体有益的微量元素，滋味鲜活，香气怡人。
下面就推荐几款适合谷雨时节的药膳茶饮——
茯苓鲫鱼汤
食材 鲫鱼1条（约300克），茯苓20克，陈皮5克，生姜3-4片，料酒1汤匙，葱花、油、盐适量。
做法 将茯苓、陈皮稍冲洗后用纱布袋装好，小碗清水浸泡备用。热锅下油，放入姜片爆香，中火将鲫鱼两面煎至金黄。沿锅边淋入一勺料酒，再加入足量的开水，放入药袋，大火煮15分钟后转小火煲30分钟。取出药袋，加少许盐、撒入葱花即可。
功效 这款药膳，茯苓健脾利湿，陈皮理气燥湿，生姜温中散湿，鲫鱼本身也有利湿消肿的作用。因此，能改善脾虚湿困引起的食欲不振、身体困重、轻度水肿、舌体胖大，苔白厚腻等症。
适宜人群 脾胃虚弱、食欲不振的人；湿气重的人，表现为总是觉得身体沉重、困倦乏力、大便黏滞不爽；妊娠后期轻度水肿；久坐办公导致下肢轻度水肿的职场人群。
注意事项 鲫鱼刺多，老人小孩食用时务必小心。感冒发热期间，或本身就阴虚，表现为手脚心发热、口干舌燥、盗汗的人群不宜服用。
香椿芽拌扁豆
食材 鲜香椿芽1把（约50克），白扁豆（干品50克或鲜品100克），五香豆干2块，胡萝卜丝20克，熟白芝麻、盐、生抽、香油、香醋适量。
做法 干白扁豆用冷水浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀，然后放入锅中，加足量水，煮30-40分钟，直至豆子完全软烂。捞出沥干，晾凉备用。鲜白扁豆可剥出豆粒入沸水锅煮10-15分钟，确保熟透，捞出过凉水，沥干。香椿芽洗净，开水焯烫1分钟左右，待颜色变绿后捞出，立即放入凉水中过凉，挤干水分，切成碎末。豆腐干切成小丁，胡萝卜丝焯水备用。将白扁豆、香椿碎、豆腐干丁、胡萝卜丝放入大碗中，加入适量盐、生抽、香油、香醋，撒入少许熟白芝麻拌匀即可。
功效 白扁豆健脾祛湿；香椿的芳香气味能疏通肝气、醒脾开胃；豆腐干能清热散血，提供优质蛋白，但又不像大鱼大肉那样滋腻碍脾。整道菜补而不滞，清而不寒，既能健脾祛湿，又能行气疏肝。
适宜人群 湿气重、春困明显的人；脾胃虚弱、消化不良的人；追求素食养生者。
注意事项 白扁豆必须煮熟，如果未煮熟，可能会引起食物中毒。香椿必须焯水，可去除大部分亚硝酸盐，同时激发出香气。
二绿茶
谷雨新茶（绿茶）5克、绿萼梅5克，沸水冲泡后服用。
绿萼梅有疏肝解郁、化湿和胃之效。如果这个时节觉得心情烦躁、郁闷不乐、胁肋胀痛、爱叹气，可饮此茶调理，同时还能防止肝气过旺克伐脾胃。
文/赵润栓（北京小汤山医院）责任编辑：王怡萱(EN097)
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