朱毅：关于预制菜，消费者和国标为何各说各的？

中新经纬9月16日电 题：关于预制菜，消费者和国标为何各说各的？

作者 朱毅 中国农业大学食品学院副教授

最近预制菜成为消费者关注的热点。从家庭餐桌争论到热搜榜单，不少人看得一头雾水：预制菜到底是懒人救星还是饮食刺客？

国标怎么说？

2024年3月，市场监管总局等六部门联合给预制菜下了官方“身份证”。想当“预制菜”，必须同时满足三个硬条件，缺一不可。

第一，得有工业化出身，不是小作坊随便做的，得用标准化工艺生产，还得有食品生产许可证。就像开店得有营业执照，没这证的都是“黑户”。

第二，得穿预包装外衣，独立密封包装是标配，标签上必须写清怎样保存，比如冷藏还是冷冻；怎样食用，比如加热几分钟。要是没写明白，那就是不合格选手。

第三，得是“免厨艺选手”，不用“颠勺”，消费者或餐馆简单加热，比如微波炉转2分钟或简单煎一下，稍微熟制就能吃，主打一个开箱即食感。

像超市里的即热红烧肉、冷冻宫保鸡丁，就是典型的持证上岗预制菜。

这里必须分清一个误区，预制菜不等于预加工菜。预加工菜顶多算厨房预备役，比如餐厅中央厨房切好的净菜、腌好的肉丝。这些还得靠厨师下锅炒、下锅炖，才能变成餐桌上的菜，本质是半成品“画布”。而预制菜是“成品画”，拆了就能吃，两者差着一个“烹饪技术”的距离。

预制菜并非中国土特产，其早就是国际老玩家了。美国1920年就靠冷冻技术搞起了预制快餐，汉堡、炸鸡最早都是预制出身。日本1964年办奥运会时，靠中央厨房搞标准化预制餐，又快又好吃，圈了一波粉。在我国2008年奥运会上，预制菜也耀眼登场，招待八方来客。