当代先锋网2025-07-08 09:26:16
今日小暑,标志着盛夏的登场。这样的天气下,来上一口“贵州省汤”,你会不自觉感叹:天菩萨,怎么能这么鲜甜!
对贵州人来说,夏天的餐桌上如果没有一碗“省汤”,那这个夏天将是不完整的。
问 题:“贵州省汤”是什么?它凭借什么博得贵州人的心?
AI答:
“贵州省汤”一般指素瓜豆汤,食材包括嫩南瓜、四季豆,还可根据个人喜好添加玉米、茄子、白菜等。通俗地讲就是水煮蔬菜,吃的就是食材的新鲜。
炎炎夏日,把素瓜豆汤放凉了再吃,味道更佳。如若放在冰箱里冰镇一下再拿出来享用,清甜又解暑,再配上掌管水煮菜的神——糊辣椒蘸水,味道堪称“一绝”。
素瓜豆汤能博得贵州人的心,可能有以下几个方面的原因:
1.自带鲜味,素而不寡
嫩南瓜和嫩四季豆中都有丰富的可溶性糖和糖蛋白,经清水煮过后释放进汤里,让汤不加任何调味也能带来丝丝清甜。同时,嫩南瓜中还含有谷氨酸、天冬氨酸等成分,四季豆中氨基酸种类也很齐全,其中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等呈鲜味氨基酸含量较高,这些都是素瓜豆汤的鲜味来源。
2.补水效果杠杠的
除开清水汤中本身的水分,嫩南瓜和四季豆的含水量也都相当可观。根据《中国食物成分表》(第六版)数据显示,嫩南瓜的水分含量可达93.5克/100克,四季豆水分含量为91.3克/100克。
再加上嫩南瓜和四季豆中都含有丰富的可溶性膳食纤维,它们能与水分子结合成凝胶状物质,延缓水分在肠道的吸收速度。
3.膳食纤维丰富、超级低卡,轻松减脂
嫩南瓜和嫩四季豆的热量非常低,分别为23千卡/100克、31千卡/100克,吃上一大碗(以连汤带菜300克计),摄入的热量也才90千卡左右,差不多是一碗白米饭热量的1/2。
而且它们的不可溶性膳食纤维含量在瓜菜中也不算低。嫩南瓜的不可溶性膳食纤维含量为0.8克/100克;四季豆不可溶性膳食纤维更高,为1.5克/100克。这使得素瓜豆汤中总膳食纤维含量较高,能给人带来较强的饱腹感。
要煮好一碗地地道道的贵州素瓜豆汤,建议南瓜要砸、四季豆要掰,不用刀切。煮的时候,先煮豆后下瓜,开盖煮,火要大。
你的家乡“省汤”是哪一道?
哪一道夏日汤菜又是你的最爱?
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(部分文字及图片由AI生成)
统筹 晏海艳
编辑 刘诗雅 王帅
二审 杨韬
三审 覃淋
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