山西晋源非遗月饼：老味新香迎中秋

中秋临近，月饼市场日渐升温。作为晋式非遗月饼的重要产地，晋源区王郭村各类非遗月饼工坊近年来将传统技艺与现代消费巧妙融合，老味道与新创意交织，让这一节令美食持续走俏，订单一波接着一波。

在市级非遗“晋王福秋仙月饼”工坊里，第七代传承人王秋仙和家人以及附近巧手婆姨们正紧张忙碌着。分剂包馅、拓打饼胚、脱模摆盘、刷油烤制，整套动作行云流水，半小时左右酥香诱人的月饼就新鲜出炉，沁人的香甜飘出小院，新老顾客纷纷下单订购。

晋王福秋仙月饼以“熟”制胜，尽显精细。白面按比例拌入碱，滚烫的胡麻油浇入面中，瞬间激起金黄泡泡；再倒一股高度白酒，依次加入花椒水、蜂蜜，打开自动和面机搅拌均匀成团，一小部分用来做油酥，剩下的面饧好做皮。油酥烤至两面金黄，粉碎成大小均匀的颗粒状拌入熟制馅料，即是香而不腻的灵魂，也是久放不坏的秘诀。王秋仙介绍，晋祠当地传统月饼做法讲究，不仅饼皮要熟油白酒花椒制备，馅料也要烤制炒熟，这种传统技艺既让月饼口感更加酥香甜美，更能延长保质期，且待回油后越放越香酥，置于阴凉处一年半载也不变质。

制馅环节主打真材实料，以“香”为美。磨碎的油酥和红糖白糖打底，加入提前炒熟碾碎的花生、核桃、芝麻、葵花子、南瓜子、松子、腰果等果仁，再添上一勺香气四溢的玫瑰酱和桂花酱，加入蜂蜜、胡麻油、饴糖一起搅拌，烘烤的面香、果仁的浓香、花蜜的清香层层包裹，甜而不腻、酥而不散。

在经典五仁味基础上，今年又创新推出巧克力、百果、山楂玫瑰、麻辣牛肉等多款新口味，深受年轻人喜爱。“老晋源味道”与“新消费潮流”相遇，既留住了非遗的根，又拓展了消费圈层。王秋仙介绍，随着中秋临近，订单爆发式增长，店里火力全开、加班加点，高峰期一天可赶制出10000多个，依旧供不应求。

同样忙碌的场景也在王郭村“三晋英姐”非遗工坊上演。制作车间里，工人们各司其职，生制间团面称重、包馅滚圆、压板定型脱模，熟制间低温烘烤、高温焙烧、取出摆晾，包材区则快速打包出货，整个流程井然有序。

作为山西特色非遗技艺，空心月饼制作工艺独特。经过高温烘烤后，饼皮膨胀，糖料融化附着内壁，形成中空结构，这一做法传承千年，承载着三晋大地的饮食记忆与文化根脉。工坊负责人王英介绍，在传统甜味五仁空心月饼基础上，去年创新制作了老醋空心月饼——以6度老醋配蜂蜜调馅，酸甜平衡、只闻醋香不觉酸味，一经推出就受到顾客一致好评。今年又推出沙棘和椒叶两种新口味，沙棘味在饼皮中加入沙棘原浆，馅料保留传统红糖及多种果仁，酸甜酥香；椒叶味则在馅料中加入新鲜现摘花椒叶，呈现咸香风味，同样很受欢迎。

“平日里就订单不断，最近更是忙不过来。”王英表示，“好技艺配好食材，才能做出好产品，这是持续热销的底气。”工坊始终坚守传统工艺，配料精挑细选、用心制作，让“手艺”变“守艺”，赢得市场持续青睐，销量逐年递增，成为“月饼界”的新宠，各类展销会上顾客往往一抢而空。

如今，空心月饼已从中秋应季食品，变成工坊常年制作、供不应求的稳定产品，成功从“网红”走向“长红”。“最近批发的、邮寄的特别多，还卖到了北京、上海、广州、西安等地，老醋味和沙棘味卖得最好，太原武宿机场配餐中心也下了订单，定期配送。”王英笑着说。

山西晋源非遗月饼：老味新香迎中秋

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