星级酒店流行外摆

近日，石家庄一家老牌五星级酒店云瑧金陵世贸广场酒店在停车场支起了外卖摊。下午5：00—7：00期间，笔者观察，前来购买的市民络绎不绝，有的当场买走，有的则是好奇过来看看卖的都是啥，价格怎么样？曾经的五星级酒店大厨们从厨房走到了广场，高级服务经理们身着制服从空调的室内走到了外围。

星级餐饮流行“弯腰”挣钱吗？品质和价位如何呢。恰逢遇见酒店总经理督导，于是笔者问了两个尖锐的问题：一是否有预制菜？二价格优势到底在哪里？总经理非常坚定地回答：这菜都是酒店大厨当餐炒出来的，绝对没有预制菜。至于价位，一般小凉菜8元、10元，炸丸子15元一分，麻辣小龙虾25元一份，不到底价咱也不敢说家常菜啊，亲不亲民，地不地道一看便知啊。

据悉，这是河北旅投酒管旗下酒店继推出地铁早餐外卖之后的又一亲民举措。省会星级酒店餐饮界的“弯腰”风还会继续，笔者知悉，好几家星级酒店马上也将推出外摆业务，甚至不仅是晚餐，午餐这个档口也有谋划。

其实，星级酒店集体外摆，在国内已并不新鲜。上海静安瑞吉酒店去年就推出外摆餐车，8元4个生煎，18元就可以买到“英式松饼+咖啡”套餐。天津丽思卡尔顿酒店的移动汉堡车吸引游客排队打卡；杭州，宝盛宾馆下午三点左右出摊……当如此“外摆热潮”在全国各地上演，当此盛宴的热度与原有商务宴会的冰点相对比，折射出怎样的行业现状？

星级主厨街头支灶，打出家常菜的口号

记得2020年的时候，星级酒店集体做外卖，进社区，刮过一阵风。时隔5年，再燃摆摊风。

家常菜，大厨做！让老百姓不进酒店就能品尝到星级美食，这是这股风潮的口号。给市民的优惠，但市民是否买账还是看酒店能否坚持品质与价位的统一。

外摆摊位，背后是信任的支撑

如今世贸家常菜外卖摊正式营业，总厨掌勺做卤味，反差感直接拉满！糖醋丸子、酱大骨、捞汁海鲜、红烧鲤鱼……一份份地道的星级美食，散发着诱人的香味，都是庄里人记忆中最熟悉的味道。在现场可以看到，外卖的家常菜包括凉菜、热菜、点心等20多个品种，不但色香味俱全，而且价格也十分亲民，麻辣鸭脖5元/根、干炸丸子15元/份、蒜蓉小龙虾25元/斤、红烧鲤鱼30元/条价格让人眼前一亮。

星级酒店的品质、工薪阶层的价格，让这些美食格外受追捧。在现场看到，很多市民都买了不少。“品质很好，价格也不贵，所以就多买些回去”“世贸酒店老字号的品质信得过，现在推出外卖服务，更加受我们欢迎了”下班路过顺手拎两盒卤鸭翅、一盒大肉包，比点外卖还快。用酒店级食材和厨艺碾压市售快餐和卤味，酒店餐饮打透“社区胃”，这是酒店餐饮外摆的天然优势。当然背后是对星级酒店品质的绝对信任。

在现场，笔者还看到有位顾客非常豪爽的在买，当服务人员给他介绍时，他说：不用介绍，我是同行，我知道酒店的品质和对产品卫生、口味的把控，我很放心。看来，星级酒店多年来积累的口碑和信任感才是这投外摆风潮致胜的法宝。

市民烟火气的需求

老百姓需要的就是要安全、卫生、美味、实惠。如果星级酒店能坚持好外摆服务，品质保证，价位亲民，而不是一时之需，抢抢风头，那才是老百姓需要的。高端宴席菜与市井味的界限正在消融。 “正餐+快餐+零售”，酒店餐饮与市民消费的需求紧密结合，经营复合生意雏形正在形成。

高端餐饮经营在品质保证的前提下，“扎起围裙，束起头发，撸起袖子”，摊位上的人气、蒸锅里的热气，重新汇聚成高端餐饮的精气神，组成了一道新的“美人依旧烟火图”。随势而变，才是经营王道；弯得下腰的，才能从街巷里捡起真金。（作者：河北旅投酒管公司张焕）