灶台之上没有孤勇者爱奇艺《天才厨人》群像之中皆是少年气

本周，《天才厨人》第四期“主食狂欢”主题赛正式落幕。宗奇两门围绕碳水主题展开五轮门派对战，每轮获胜方全员晋级，反之全员待定。其中，前四轮为攻守战，第五轮则为天才主将1V1对决战，精彩值拉满。五轮对决，从东北拌饭到胶东锅贴，从广东银针粉到湖南鱼粉，各地碳水形态轮番登场，中餐的丰盛与多元尽收眼底。而菜品的成败之外，年轻厨人们在团队协作中的热血与失误、在高压之下的坚守与摇摆，同样构成了本期最值得咂摸的味道。

地域美食图鉴一方水土一碗碳水

本期节目的主题为“主食狂欢碳水就是我的快乐源泉”，而碳水从来不只是碳水。它背后是一方水土的饮食习惯与物产资源。第四期《天才厨人》的舞台上，来自天南海北的厨人用各自家乡的碳水代表作，完成了一场中餐地域风味的集中巡礼。

拿下本场“天才菜品”荣誉的，是宗门陈武晶手工搓制的“湾畔双鲜烩陈师傅手工银针粉”。银针粉是广东传统米面食，需将米浆反复揉搓成型，再一根根手工搓制，工序繁复。陈武晶选择用最原始的方式完成这道主食，让鲜门代表谭绮文直言表示“已经很久没吃到手搓的银针粉，很难得”，而这道菜也这是她心中“面食中的top”。馋门嘴替大表哥尝后“一秒失去表情管理”；49票高分与“天才菜品”的票选结果，让这道承载广东饮食基因的手工米面食成为本场最亮眼的地域表达。

来自山东的满常硕，则以一道“胶东海味全家福”展现了鲁菜面点的深厚功底。锅贴咬下瞬间爆汁，吕严感叹“这对了！一口下去先爆汤汁，太讲究了。”这道胶东面食以最朴素的饺子形态，让食客体会到鲁菜“鲜咸醇厚”的内核。东北阵营则由高恩泽的“大东北纯血拌饭”接棒。杀猪菜里的猪肉、酸菜、猪血层层堆叠，瞬间俘获一众馋门代表们的心，何浩楠连声追问“这饭卖吗”在线催量产。

此外，各地风味以更细腻的方式渗透在菜品的细节中。宗门胡新武以副厨的身份带来的陕西油泼辣椒，为王鹏的“夏日凉嗖嗖”冷面注入灵魂，吕严感叹“这个搭配吃到我心坎里去了”；高纯的“呷冇够鱼籽鱼泡粉”以湖南长沙米粉为底，胖头鱼熬汤提鲜，马頔在高纯倒鱼汤时便已止不住咽口水，“我现在有点儿胃酸了，必须赶紧让我吃一口”。米粉、面条、饺子、拌饭、锅贴……形态各异的碳水在同一条赛道上相遇，却各自通往不同的来处。

厨人群像热血之外亦有得失

如果说地域美食是第四期的味觉底色，那么厨人间的团队协作与个体成长，则构成了这期节目真正的厨人群像。第五轮天才主将1V1对决战中，奇门王鸿森被宗门杨彭超安排了“臭豆腐”作为必须入菜的叠加食材。臭豆腐味道霸道、食客接受度两极分化，被公认为本场最难处理的食材。但奇门全员迅速分工协作：崔迪提议用臭豆腐做奶油酱；考虑到有些食客接受不了臭豆腐的味道，罗越超提议将臭豆腐制成乳化酱汁，把臭味转化为鲜味。当王鸿森在舞台上转身向奇门全体鞠躬的瞬间，“团魂”二字有了最具象的注脚。

宗门在第五轮的团队协作同样可圈可点。杨彭超拿到王鸿森选的西瓜后，全队围坐一起研发展开“头脑风暴”，反复调整搭配方案，最终高纯的西瓜辣酱与王鹏的西瓜瓤入汤两项方案脱颖而出，被纳入杨彭超“壮焖元气局”的完整呈现中。尤其是西瓜辣酱收获全场好评。何浩楠直言“想要辣酱打包”，王祖蓝更是“为了西瓜辣酱愿意多吃碳水”。整个宗门在短时间内完成了从创意碰撞、试菜筛选到成品落地的快速响应，团队储备的厚度在这一刻得到充分验证。

然而，团队的另一面也在本期被真实呈现。第二轮奇门主厨钟丽丽从老家寄来广西桂朝米，亲手磨浆制作滤粉，试图还原“小时候家楼下忘不了的那碗粉”。但出餐环节队友间沟通失误，导致三位食客未能吃到热粉。奇门岑紫莹的“太极鸳鸯焗饭”酱汁过多、米饭比例失衡，让刘一帆感叹：“大家传统也做不好，创新也没创新，我觉得是有违初心的。我相信他们传统做得很好，但是得失心太重，这也是业界最大的问题。”忠言逆耳，在竞技压力之下，年轻厨人如何平衡“求胜”与“守本”之间的关系，值得每一位从业者深思。

五轮激战过后，宗门8人晋级、3人待定，奇门仅3人晋级、13人待定。下期待定者面临离席风险，他们将以“剩菜拯救计划”为主题争夺晋级名额，谁能晋级，谁将淘汰？馋门召集人岳云鹏加入，他又有什么样的美食标准？更多精彩，锁定爱奇艺《天才厨人》，每周四12点更新，敬请期待！责任编辑：韩璐(EN053)