大众报业·齐鲁壹点2025-01-23 10:15:37
齐鲁晚报·齐鲁壹点 李苗 冯沛然
“来两个！”“我要十二个油酥的！”“十个肉的！”临近春节，济南大周秦记烧饼店门前排起了长队，人群中既有老人，也有年轻人，顾客络绎不绝，眼前热闹的景象让人对这家烧饼店充满好奇。
记者刚走近就能闻到阵阵香味。这家烧饼店面积不大，店内仅有一台烤炉和一个揉面的桌子。店内共有六名工作人员，售卖区域仅开了一扇窗户，顾客们只能从窗口进行购买。
烧饼店老板秦安民是泰安宁阳人，做烧饼已经是家族第三代传承。他每天定在三点五十九分的闹钟准时起床，开始准备一天所需的食材，一天差不多要用掉十几斤面粉。生意最好的时候，一天能卖出2000多个烧饼。“这几天临近过年，店里就更加忙碌了。”
秦安民正在往烤炉里放烧饼
“他家烧饼香、酥、量扎实！”住在附近的孙佩娇（化名）是这家烧饼店的忠实粉丝，基本上每天都来买，吃了十多年了。“刚开始是我儿子推荐我去买的，吃了一次就爱上了。”
顾客徐敏（化名）也对大周秦记烧饼赞不绝口，她说：“他家烧饼热好吃，冷了用微波炉一加热也好吃。听说秦老板准备春节关门了，我提前过来买一些存着过年吃。” 她这次一口气要了十个椒盐口味的烧饼，并表示稍后再来取。
还有不少顾客纷纷表示，无论是早上还是下午，店外总是排着长长的队伍，如果来晚了，根本就买不到。“都等了快半个小时了，不知道什么时候能买到。”
秦安民介绍，他2010年来到济南，起初在护城河边上开了一家烧饼店，当时生意就十分火爆，可以说是“出饼即巅峰”。后来由于一些原因，他将河边的店盘了出去，又在菜市场盘下了现在这家门店。在店内，秦安民负责烤制烧饼，父亲带着三个人负责揉面、涂料，妻子则负责打包。
刚刚出炉的烧饼
说起店里的烧饼，秦安民颇为自豪。他说，刚开始做烧饼时并没有那么多口味，后来经过自己的研究借鉴，才丰富到现在店里油酥、五仁、椒盐等五种口味。“五仁口味就是我和父亲独创的，我们家乡那边产花生，就想着能不能结合到烧饼里面，没想到做出来顾客们反馈还不错！”
在制作工艺方面，秦安民制作烧饼只用半发面，同时，熬制油酥时，必须要将其熬出浓郁的香味才会使用，而且整个制作过程都是纯手工操作。
秦安民正在店里忙碌
“秘诀没有，最主要就是用料实在。”秦安民认为，做烧饼一定不能偷工减料，也不能简化制作程序，只要保证了质量，无论在哪里经营，生意都不会差。
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