张仲景的“暖耳方” 让冬至从此不太“冷”

大河网讯 “冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”又是一年冬至临近，当寒风呼啸、雪花纷飞，热腾腾的饺子端上桌，一口咬下，暖意从舌尖蔓延至全身，仿佛连耳朵都被这温暖守护。这句流传甚广的谚语中，究竟藏着怎样的故事？

医圣济世：一只饺子的前世今生

追溯源头，我们回到东汉末年的寒冬，医圣张仲景目睹百姓在严寒中冻伤耳朵，心生悲悯，遂将羊肉与驱寒药材切碎包入面皮，制成形似耳朵的“娇耳”，煮好分发给冻伤的乡民。这碗名为“祛寒娇耳汤”的药膳，便是今日饺子的雏形。

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饺子在古代并非寻常食物，最初是作为 “药膳” 出现的。除了张仲景的 “祛寒娇耳汤”，魏晋时期的《齐民要术》中也记载了类似的 “水引饼”，其制作方法与饺子相似，被认为是饺子的雏形。到了唐代，饺子的制作工艺逐渐成熟，被称为 “牢丸”，成为宫廷宴席上的美味。

宋代是饺子发展成熟的重要时期，此时的饺子已经从 “药膳” 转变为日常主食，并且出现了 “蒸饺”“煎饺” 等多种做法。孟元老在《东京梦华录》中记载了北宋汴京的市场上有“水晶角儿”“煎角子”，深受百姓喜爱。明清时期，饺子成为冬至、除夕等重要节日的必备食物，不仅因为其美味，更因为 “饺子” 与 “交子” 谐音，寓意 “新旧交替、吉祥如意”，契合了节日的喜庆氛围。

耳朵的隐喻：民俗中的趣味科学

郑州师范学院教授刘钦荣解释：“‘冻掉耳朵’看似夸张的文学表达，却蕴含着古人观察自然的智慧。”饺子形似元宝，象征财富；状如耳朵，暗合御寒，这种形意相通的思维方式蕴涵着中国传统文化的精髓。

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此外，古人吃饺子还有 “守时” 的讲究，通常在冬至日的正午时分食用。因为正午是一天中阳气最盛的时候，此时吃温补的饺子能更好地激发体内阳气，达到事半功倍的养生效果。这种将饮食与节气、时辰相结合的智慧，正是古人 “天人合一” 思想的具体体现。

现代科学亦为这一习俗提供佐证。营养学家指出，冬至时节，人体需要更多热量抵御寒冷。饺子将主食与肉类、蔬菜巧妙结合，营养均衡，热量充足，确为寒冬理想食品：热腾腾的饺子下肚，身体迅速回暖，血液循环加快，自然降低了冻伤风险——包括那对暴露在外的耳朵。

南北之争：一碗饺子的文化地图

“冬至吃饺子”的习俗盛行于北方，而南方也有着不同的冬至传统，南方地区流行吃汤圆、馄饨、冬至团等特色食物。

比如，冬至当日，佛山人会一早杀鸡，准备菜肴果品祭拜祖先，还会蒸“松糕”——“松糕”是一种米粉发酵做成的糕点，蒸熟后有很多细孔，有高升大发的好意头。而在顺德，还有“围坐打边炉过冬至”一说。“过冬食粉果”，这是惠州特有的过冬习俗。粉果即艾角（也称艾粄）。冬至是惠州人非常重视的一个节日，每家每户都会宰杀鸡鸭，大吃一顿。其中，艾角就是惠州人冬至餐桌上必不可少的一道美食。在福建厦门、泉州一带，冬至则有吃 “姜母鸭” 的习俗，用生姜、鸭肉炖煮，温补散寒，契合冬季养生的理念。