大皖新闻2026-01-14 20:31:32
大皖新闻讯 乌菜、小菠菜、大白菜，萝卜、花菜和红菜苔，在生鲜超市柜台，这些蔬菜都有一个显眼的标注：霜打菜。
连日来，霜打菜受到市民热捧，不仅在社交平台登上热搜，也成为生鲜超市顾客选购的“热搜”。营养医师表示，霜打菜的选择、烹饪也有讲究，脾胃虚寒易腹泻人群，建议不宜生吃或大量食用。
霜打乌菜月回头客超1万人次
在合肥龙川路一家生鲜超市，霜打菜品类丰富。记者看到，既有乌菜、小菠菜和大白菜等叶类蔬菜，也有白萝卜、青萝卜等根茎类。在外包装上，有明显的霜打菜字样，并标注着“分外甜”。一名工作人员正在熟练地为外卖单拣货，“最近点霜打菜的挺多，特别是这个乌菜和小菠菜。”
“冬天做火锅，下面条，放一把霜打的乌菜，味道甜丝丝的。”顾客张女士告诉记者，霜打菜口感嫩甜，像儿时下过霜后，自己在菜地里摘菜烹饪后的味道，“主要是价格也不贵。”
在该生鲜超市的APP上，记者也看到有“冬日限定霜打菜”专区，乌菜位列霜打菜热卖榜第一位，月回头客超 1 万人次。
从批发端看，百大周谷堆市场信息中心副主任王萍介绍，霜打菜菜叶颜色深，吃起来口感好，目前市场上销售的霜打菜主要是菠菜、青菜、乌菜，“霜打菜为露天种植，因露地菜产量有限，销售的量也有限，在售的仍以大棚菜为主。”
部分人群不建议大量食用
霜打菜为啥甜？它和普通菜营养有差异吗？合肥市第一人民医院滨湖院区营养科营养医师李远碧表示，霜打菜是指秋冬季节经过自然霜冻的蔬菜，和普通蔬菜相比营养成分差异不大，核心营养差异是淀粉转化为葡萄糖等可溶性糖，分解了部分粗纤维保留了矿物质。
她介绍，常见的霜打菜主要是耐寒的十字花科、根茎类或叶菜类，如大白菜、小白菜、白萝卜、菠菜、乌塌菜等。“霜打菜含有的可溶性糖提升了甜度风味，一些菜含有更多抗氧化物质如维生素C、多酚类等，所以口感更清甜软糯。”
因经历了低温霜冻，霜打菜也减少了部分粗纤维和草酸，让口感更软糯更易消化。但在选择、烹饪中也有讲究。
李远碧和记者分享，首先是选择新鲜无冻烂、无发黑霉变的菜，冻伤发黏的直接丢弃。“避免选择茄子、豆角等抗寒性差的蔬菜，霜冻后质地会变差。”
同时，霜打菜易沾霜尘，在清洗时，建议浸泡5-10分钟后流水冲洗，先洗后切避免水溶性维生素流失。“烹饪时间别过长，清炒、白灼最佳。”
而脾胃虚寒易腹泻人群，其建议不宜生吃或大量食用霜打菜，以免对身体造成负担。
大皖新闻记者 赵琳 摄影报道
编辑 陶娜
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